冻鳕鱼怎么做好吃 去腥锁嫩家常做法

冻鳕鱼想要鲜嫩不碎没有腥味，重点是温和解冻，不要泡水久泡，解冻之后吸干表面水分，鳕鱼肉质松散水分含量高，处理不当很容易碎掉、出水发柴，它本身味道清淡，去腥不能重调料掩盖，靠姜片、料酒、柠檬去腥味，烹饪时间一定要短，不管香煎清蒸还是红烧，鱼肉变白微微隆起就代表熟了，煮久直接散成碎渣，掌握好控水和火候，冻鳕鱼做出来细嫩入味，适合老人小孩吃。

冻鳕鱼通用预处理步骤

所有做法都适用，是决定口感的关键

1 解冻方式。优先放冰箱冷藏室缓慢解冻，提前一晚拿出来，口感最好。赶时间就密封好放在冷水里浸泡，三十分钟左右化开。禁止热水浸泡，热水会让鱼肉外层快速凝固变老，腥味加重。不要拆开包装直接泡水里，鱼肉会吸进多余水分。

2 清理控水。解冻之后把鳕鱼表面的黑膜、血线去掉，这两处是腥味主要来源，用清水轻轻冲一下，然后用厨房纸把两面水分彻底吸干，表面有水下锅容易溅油，煎的时候也容易破皮散掉。

3 腌制去腥。鳕鱼块放盘子里，铺姜片，挤几滴柠檬汁或者放少许料酒，静置十分钟，腌制完成之后，再次用厨房纸吸干腌出来的汁水。不建议长时间腌制，腌太久鱼肉容易出水松散。

做法一香煎冻鳕鱼

食材

冻鳕鱼一块，姜片，柠檬，盐，黑胡椒，淀粉少许，食用油

操作步骤

1 冻鳕鱼按上面流程解冻清理吸干水分，撒少量盐和黑胡椒，两面薄薄拍一层干淀粉。

2 平底锅开中小火，倒油烧热，放入姜片，再放入鳕鱼块，下锅之后不要急着翻动。

3 煎三分钟，底面定型金黄之后再翻面，另一面继续煎两分钟，鱼肉变白鼓起就关火。

4 出锅挤上柠檬汁，直接吃，口感外香里嫩。

做法二清蒸冻鳕鱼

食材

冻鳕鱼一块，姜丝，葱丝，蒸鱼豉油，食用油

操作步骤

1 冻鳕鱼解冻控水，铺姜丝，水开之后上锅。

2 大火蒸六到八分钟，大块鳕鱼最多八分钟，时间超了鱼肉会老碎。

3 蒸好倒掉盘子里腥水，捡掉旧姜丝，铺上新葱丝。

4 淋上蒸鱼豉油，浇一勺热油激香葱丝就完成。

做法三红烧冻鳕鱼

食材

冻鳕鱼一块，姜蒜，生抽，蚝油，少许白糖，清水，葱花

操作步骤

1 冻鳕鱼解冻吸干水分，可以轻拍一层薄淀粉。

2 平底锅少油，中小火把鳕鱼两面煎至定型，盛出来。

3 锅里留底油爆香姜蒜，加生抽蚝油白糖和少量清水煮开。

4 鳕鱼放回锅里，小火焖两分钟，轻轻晃动锅体，不要用铲子用力翻，汤汁裹匀撒葱花出锅。

做法四鳕鱼豆腐汤

食材

冻鳕鱼一块，嫩豆腐，姜片，盐，白胡椒粉，葱花

操作步骤

1 冻鳕鱼切块，吸干水分，稍微煎一下定型。

2 锅里加热水放姜片，下入鳕鱼和豆腐，中小火煮五分钟。

3 加盐和白胡椒粉调味，撒葱花，汤色清爽，鱼肉细嫩。

关键避坑要点

冻鳕鱼肉质很嫩，下锅定型前不要频繁翻动，一翻就碎。

蒸鳕鱼蒸出来的腥水一定要倒掉，这一步是去腥核心。

调味尽量清淡，突出鳕鱼本身的鲜，重酱料容易盖住鱼肉味道。

如果买的是带皮鳕鱼，鱼皮朝下先煎，更容易定型。

不要反复解冻冷冻，会让冻鳕鱼肉质变柴松散。

【常见问题】

问题 1 冻鳕鱼一做就碎是什么原因

回答 1 冻鳕鱼一做就碎大多是解冻之后没有吸干水分，下锅太早翻动，还有烹饪时间过长，煎之前拍一层薄淀粉，定型之后再翻面，就不容易碎。

问题 2 冻鳕鱼腥味很重怎么去除

回答 2 冻鳕鱼腥味重，要清理干净鱼身黑膜和血线，用姜片或者柠檬短时间腌制，清蒸一定要倒掉蒸出来的腥水，香煎的时候用姜片打底，就能减轻腥味。

问题 3 冻鳕鱼可以不解冻直接蒸吗

回答 3 冻鳕鱼可以不解冻直接上锅蒸，但是蒸制时间要增加，受热不均匀，表层容易老，内部还没熟透，口感不如提前解冻处理好的冻鳕鱼。

问题 4 冻鳕鱼适合给宝宝吃吗

回答 4 处理干净的冻鳕鱼很适合宝宝吃，刺少肉质软嫩，优先清蒸，少盐不放重调料，喂的时候仔细检查有没有细刺。

【免责申明】

本冻鳕鱼做法仅为家常烹饪参考，食材调味可以根据个人口味调整，海鲜鱼类过敏人群禁止食用，煎制蒸煮时注意防烫。