白萝卜饼的做法 外酥里嫩家常版

白萝卜饼是把白萝卜擦丝调味，搭配面粉或者糯米粉煎制而成的家常小吃，核心要点是白萝卜丝一定要杀出多余水分，调味要压住白萝卜本身的辛辣生味，煎制的时候中小火慢煎，做到外皮焦香内部软润，这道饼操作简单，食材便宜，可做早餐也可以当配菜，既可以做成软糯糯米版本，也可以做成清爽面粉版本，两种口感区别明显，制作失败大多是因为萝卜水没有挤干，导致饼体稀散不成型，或者大火煎糊内部还没有熟透。白萝卜本身含水量很高，生萝卜带有辛辣冲味，杀水之后既能去除辛辣感，还能让萝卜本身清甜释放，搭配葱花食盐少许胡椒粉，还可以添加虾皮肉末提升鲜度，煎制定型是关键，刚下锅不要频繁翻动，等底部煎硬之后再翻面，饼才不容易碎。

食材准备清单

白萝卜一根大约 600 克

中筋面粉 120 克 或者糯米粉 150 克

小葱 3 根

虾皮一小把可选

食盐 3 克

白胡椒粉 1 克

食用油适量

鸡蛋 1 个可选，增加粘合度

食材预处理

白萝卜清洗去皮，用擦丝器擦成粗丝，放入大碗，加 2 克食盐抓拌均匀，静置 20 分钟杀水。

杀水之后用力把萝卜丝里面的汁水充分挤干，这一步非常关键，挤出来的萝卜汁水可以保留，后续和面如果偏干可以少量添加。

小葱切成葱花，虾皮如果偏咸可以提前冲洗一下，沥干备用。

把挤干的萝卜丝放入大碗，加入葱花虾皮剩余食盐白胡椒粉鸡蛋，再倒入面粉或者糯米粉，充分翻拌，拌成可以团成饼坯的粘稠面糊，面糊不能太稀，如果偏干可以少量加一点萝卜汁水。

煎制操作步骤

第一步 手上沾一点清水，取适量萝卜面糊，按压成厚度大约一厘米的圆饼，大小根据个人喜好控制。

第二步 平底锅开中小火，倒入薄一层食用油，油温升到六成热，把萝卜饼坯整齐放入锅内，饼之间留出空隙防止粘连。

第三步 单面煎 3 到 4 分钟，看到底部变成金黄硬壳，再翻面，继续煎另一面 3 到 4 分钟。

第四步 两面都煎至金黄，按压饼身有弹性，就可以出锅，喜欢更软口感可以盖锅盖焖两分钟，喜欢酥脆就开盖多煎一会。

关键要点表格

进阶调整方案

想提升鲜味可以加入提前炒熟的肉末，和萝卜丝混合，做成肉香白萝卜饼。

素食版本可以去掉鸡蛋虾皮，只用萝卜丝加面粉调味。

想要无油版本，可以使用电饼铛开低火干煎，减少油脂摄入。

注意调味不要放太重，白萝卜本身清甜，调味过重会掩盖本身风味。

按照这套流程做出来的白萝卜饼外皮微脆，内部萝卜软嫩清甜，咸香适口，冷了之后也不会发硬，适合早餐搭配粥品，掌握杀水和火候两个核心，就能稳定成功做出白萝卜饼。

【常见问题】

问题 1 白萝卜饼为什么煎的时候容易散

回答 1 白萝卜饼容易散主要是萝卜丝水分没有挤干，面糊太稀粘性不足，制作白萝卜饼一定要充分杀水挤干萝卜汁水，粉类比例也要合适，这样白萝卜饼下锅之后才可以顺利定型。

问题 2 白萝卜饼用面粉还是糯米粉更好吃

回答 2 白萝卜饼两种粉都可以，面粉做的白萝卜饼口感清爽偏扎实，糯米粉做的白萝卜饼口感软糯 Q 弹，喜欢软糯口感就选糯米粉白萝卜饼，喜欢清淡爽口就选中筋面粉白萝卜饼。

问题 3 白萝卜饼可以提前做好冷冻吗

回答 3 白萝卜饼可以生坯冷冻保存，做好白萝卜饼饼坯分层摆放，密封放进冰箱冷冻，食用的时候不需要解冻，直接小火煎熟，冷冻之后的白萝卜饼风味基本保留，适合批量备餐。

问题 4 白萝卜饼怎么去掉生萝卜辛辣味

回答 4 白萝卜饼去除生萝卜辛辣味核心就是盐杀水，萝卜丝加盐静置杀出汁水并且挤干，制作白萝卜饼的时候还可以加少许白胡椒粉辅助去腥，煎熟之后白萝卜饼辛辣味基本消失，只剩清甜。

【免责申明】

本白萝卜饼的做法仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请留意食材成分，本内容不构成营养医疗建议。