豆腐肉沫汤的做法大全 多款家常汤品

豆腐肉沫汤是清淡鲜美的家常汤品，做法种类很多，基础款是嫩豆腐搭配猪肉肉沫，还可以拓展成香菇豆腐肉沫汤 番茄豆腐肉沫汤 青菜豆腐肉沫汤，成品汤鲜味足，豆腐软嫩，肉沫散开不结块，蛋白质充足，做法简单耗时短，适合早餐午餐晚餐搭配主食，这道汤受欢迎的原因是肉沫煸炒之后自带油脂香气，豆腐能够吸收肉香，汤体不会厚重油腻，和单纯清水煮豆腐相比，肉沫可以提升整锅汤的底味，不需要复杂高汤，普通家庭就能轻松做出鲜醇口感，做这道汤最容易出错的地方是肉沫下锅直接结块，豆腐煮碎，汤面浑浊，掌握预处理和下锅顺序就能避免这些问题。

通用基础预处理清单

主料 嫩豆腐或者内脂豆腐 一盒 猪肉末 150 克

基础调料 生姜 小葱 盐 白胡椒粉 生抽 淀粉 食用油

预处理要点

1 猪肉肉末提前加少许生抽淀粉抓匀腌制十分钟，这样煮出来肉沫嫩滑，不容易老

2 豆腐切成一厘米见方小块，可以开水加少许盐焯一分钟，去除豆腥味，同时豆腐不容易煮碎

3 生姜切末，小葱切葱花备用

做法一 经典原味豆腐肉沫汤

食材 嫩豆腐 猪肉末 姜末 葱花

步骤

第一步 锅中放少量食用油，下入姜末爆香，倒入腌制好的肉沫，小火炒散，炒到肉沫变色

第二步 加入适量清水，大火烧开，撇掉表面少量浮沫

第三步 放入焯好水的豆腐块，转中小火煮五分钟，让豆腐吸收肉香

第四步 加盐白胡椒粉调味，淋一点点水淀粉勾薄芡，撒葱花出锅

做法二 番茄豆腐肉沫汤

食材 番茄两个 嫩豆腐 猪肉末

步骤

第一步 番茄去皮切小块，锅中少油把番茄炒出沙，炒出红色汤汁

第二步 放入腌制肉沫炒散，加入清水煮开

第三步 放入豆腐块小火煮六分钟，番茄酸味会融进豆腐里面

第四步 加盐少许白糖中和酸味，撒葱花，这款汤酸甜开胃，夏天很适合

做法三 香菇豆腐肉沫汤

食材 干香菇 嫩豆腐 猪肉末

步骤

第一步 干香菇提前泡发切小丁，泡香菇水过滤留用

第二步 肉沫炒散之后倒入香菇丁翻炒，加入过滤后的香菇水再加适量清水

第三步 放入豆腐小火炖煮八分钟，菌香和肉香融合

第四步 加盐白胡椒调味，风味比基础款更加醇厚

做法四 青菜豆腐肉沫汤

食材 小青菜 嫩豆腐 猪肉末

步骤

第一步 肉沫炒散加水煮开，放入豆腐煮五分钟

第二步 最后放入洗净的青菜，烫至青菜变软

第三步 加盐白胡椒调味，这一款清爽低脂，适合减脂人群

做法对比表格

制作豆腐肉沫汤核心要点就是肉沫提前腌制炒散，豆腐提前焯水防碎，煮制使用中小火，不要大力搅动，想要汤口感顺滑可以勾薄芡，喜欢清汤口感就不勾芡，可以根据家里现有食材灵活替换配菜，不需要严格固定配方，做好之后趁热饮用口感最佳。

【常见问题】

问题 1 豆腐肉沫汤的做法大全里面豆腐容易碎怎么办

回答 1 豆腐肉沫汤的做法大全里面豆腐容易碎，主要是没有提前焯水，或者下锅之后频繁大力搅拌，做豆腐肉沫汤的时候豆腐先用盐水焯一下，煮的时候轻推不要乱翻，就能保持豆腐完整。

问题 2 豆腐肉沫汤的做法大全肉沫结块是什么原因

回答 2 豆腐肉沫汤的做法大全肉沫结块，是因为肉沫没有提前腌制，下锅之后没有及时炒散，做豆腐肉沫汤的时候肉沫加淀粉抓匀，下锅用筷子快速划散，就不会结成大块。

问题 3 豆腐肉沫汤的做法大全可以用老豆腐吗

回答 3 豆腐肉沫汤的做法大全可以用老豆腐，老豆腐韧性更好不容易碎，但是口感没有嫩豆腐滑嫩，如果偏爱扎实口感，豆腐肉沫汤就可以选择老豆腐制作。

问题 4 豆腐肉沫汤的做法大全需要勾芡吗

回答 4 豆腐肉沫汤的做法大全不是必须勾芡，喜欢浓稠挂汤口感就勾薄芡，喜欢清澈清汤的豆腐肉沫汤，可以省略勾芡步骤，按照个人喜好选择即可。

【免责申明】

本内容为豆腐肉沫汤家常烹饪参考，食材分量调味可根据个人口味调整，食材变质请勿使用，烹饪注意用火安全，本内容不构成专业饮食建议，有肾病痛风等饮食忌口人群请结合自身健康情况咨询专业人士后再食用。