清炖羊排怎么做好吃 汤清去膻肉软烂

清炖羊排想要好吃，核心是羊排冷水焯水充分排出血水，剔除多余肥油，利用葱姜和少量料酒去腥，加热水保持小火微沸慢炖，调味清淡，不加重酱重色，最终做到羊排脱骨软烂，汤色清亮，汤味鲜醇不带浓重膻味。羊排脂肪层厚，肌间血水多，膻味比普通羊肉更明显，很多人做清炖羊排失败，就是焯水不彻底，血沫没有撇干净，或者直接加冷水炖煮，羊排肉质收缩变紧，还容易大火翻滚让汤汁浑浊，香料放太多盖住羊排本身鲜香味。家常清炖羊排不需要复杂大料，基础版本只用葱姜盐白胡椒，也可以搭配萝卜或者山药，适合秋冬日常进补，重点难点就在去膻和火候控制，掌握之后新手也能稳定做出好吃的清炖羊排。

食材准备

羊排一千克

大葱一根

生姜一块

料酒少许

食盐适量

白胡椒粉少许

足量热水

可选 白萝卜一根 铁棍山药 香菜段

预处理操作

羊排剁成大块，把表面明显厚肥油修剪一部分，肥油太多成品会过于油腻。羊排冷水下锅，放入葱段姜片和少许料酒，开大火加热，水沸腾之后继续煮四到五分钟，持续撇干净灰褐色血沫，捞出羊排，用温水冲洗干净表面杂质，不要用冷水冲洗，冷热冲击会让羊肉收缩，后续不容易炖软烂。炖锅放入焯好水的羊排，一次性加足热水，放入剩余葱姜，水量完全没过羊排，中途尽量不加水，如果必须补水只能加热水。

清炖羊排制作步骤

第一步 炖锅大火烧开，烧开之后立刻转最小火，保持汤面微沸状态，盖上锅盖慢炖，基础原味版本炖煮九十分钟。

第二步 如果搭配白萝卜，在炖到七十分钟的时候下入切好的萝卜块，继续小火炖二十分钟。如果搭配山药，在炖到七十五分钟下入山药块，继续炖十五分钟。

第三步 羊排可以轻松用筷子扎透，加入食盐和少量白胡椒粉，继续小火炖十分钟入味。

第四步 关火之后焖十分钟，让味道充分融合，出锅可以撒香菜段直接食用。

关键技术要点对比表

羊排如果是冷冻储存，需要提前完全解冻，解冻之后血水更多，焯水时间可以延长到六分钟，膻味会更重，葱姜用量可以适当增加。

清炖羊排炖煮过程尽量少翻动羊排，频繁翻动容易让羊排骨肉分离，肉散在汤里。

盐一定要后放，过早放盐会让羊肉蛋白质收缩，肉质发硬，很难炖到脱骨软烂。

不建议放八角桂皮这类重香料，清炖路线追求本味，重香料会掩盖羊排本身鲜醇风味，只想要轻微去膻可以少量放一颗白蔻，不是必选项。

优先选择砂锅炖煮，受热均匀保温稳定，做出来的清炖羊排风味优于普通铁锅。

综合来看，清炖羊排好吃的关键就是冷水焯水去血沫，修剪多余肥油，热水小火慢炖，后放盐调味，做好之后羊排软烂脱骨，清汤鲜而不膻，是非常经典的家常清炖进补菜品。

【常见问题】

问题 1 清炖羊排膻味很重是什么原因

回答 1 清炖羊排膻味重大多是焯水不彻底，血沫没有清理干净，多余肥油没有修剪，葱姜去腥用量不足，按照完整焯水流程制作清炖羊排，就能明显减轻膻味。

问题 2 清炖羊排可以加八角吗

回答 2 清炖羊排不推荐大量加八角，清炖羊排主打清淡本味，八角味道厚重会掩盖羊排本身鲜味，如果实在担心膻味，清炖羊排只可以极少量添加，不作为常规调味。

问题 3 清炖羊排炖多久可以软烂

回答 3 清炖羊排原味版本小火慢炖九十分钟最合适，如果是老羊排，清炖羊排可以延长到一百二十分钟，时间太短羊排肉质偏硬，时间过长羊肉会散烂没有嚼劲。

问题 4 清炖羊排表面浮油太多怎么处理

回答 4 清炖羊排浮油过多，前期预处理就要修剪厚肥油，炖好之后可以用汤勺撇掉表层浮油，这样清炖羊排喝起来清爽不腻。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，不具备营养医疗指导作用，食材存在个体差异，食用前请确认食材新鲜无变质，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。