大果粒水果茶怎么做 门店同款清爽配方

自制大果粒水果茶想要好喝，重点是茶汤控制好浓度和温度，水果选香气足口感脆甜的种类，分处理水果泡茶汤组装三个阶段来做，成品果香突出，茶汤不苦涩，果肉颗粒饱满，喝起来有嚼感。大果粒水果茶容易踩坑的地方就是茶汤泡太浓发苦，或者水果提前加糖腌太久出水变烂，还有高温茶汤直接倒在鲜果上，把水果烫软发酸。正确做法是先泡好茶放凉，鲜果切好之后一部分捣出果香一部分保留完整果粒，再搭配果糖冰块混合，这样做出来的大果粒水果茶酸甜平衡，果粒完整不软烂，清爽解腻，在家就能复刻奶茶店的味道。

食材配比参考

前期处理步骤

1 水果逐个清洗干净，橙子去掉外皮和白色果络，白络不去干净会发苦，切成大块果粒。青柠去籽切成薄片，籽会带来苦味。芒果去皮切大颗粒，百香果挖出果肉备用。西瓜去籽切厚粒。

2 切好的水果分开盛放，拿出一小部分橙子芒果果肉放在杯子底部，用捣棒轻轻捣出果汁，不要捣成果泥，保留大部分块状果粒。剩下完整大果粒单独放一边备用。

3 冲泡茶汤，水温有区分，茉莉绿茶用八十度热水浸泡四分钟，红茶用九十度热水浸泡五分钟，泡好之后把茶叶过滤掉，茶汤放凉到常温，不能趁热使用。

组装大果粒水果茶操作步骤

1 在出品杯底部放入捣好的果肉，加入百香果果肉。

2 加入果糖，倒入放凉过滤好的茶汤，轻轻搅拌让糖融化。

3 放入剩下完整的大果粒，加满冰块，再少量加纯净水调整到合适容量。

4 盖上盖子摇晃几下，或者用长勺搅匀，就可以直接饮用。

风味调整方案

方案一 清爽茉莉款，基底选茉莉绿茶，搭配西瓜橙子青柠，适合夏天，甜度调低。

方案二 浓郁红茶款，基底选红茶，搭配芒果香蕉百香果，果香更厚重，适合常温喝。

方案三 无茶底版本，不泡茶叶，直接用纯净水加鲜果制作，适合不能喝茶的人群。

提升口感味道的要点

1 做大果粒水果茶一定要保留大块果肉，不要全部捣碎，才能喝到大果粒的咀嚼感。

2 茶汤必须放凉，高温茶汤会让水果快速发酵变酸，口感变差。

3 青柠的籽一定要剔除，少量几片提香就够，放多了苦味很重。

4 现做现喝口感最好，放置超过两小时水果容易软烂，风味下降。

【常见问题】

问题 1 大果粒水果茶放一段时间变酸是什么原因

回答 1 大果粒水果茶放久变酸，大多是鲜果和茶汤长时间浸泡发酵，或者用了滚烫的热茶直接冲泡水果，建议茶汤放凉再混合，做好尽快喝完。

问题 2 自制大果粒水果茶苦味很重怎么解决

回答 2 大果粒水果茶发苦一般是橙子白络没有清理干净，青柠籽残留，或是茶叶泡的时间太久，去掉白络和果籽，缩短泡茶时间就能改善。

问题 3 做大果粒水果茶可以提前一晚切好水果备用吗

回答 3 做大果粒水果茶不建议提前一晚切好水果，切开的果肉容易氧化发黑出水，最好现切现做，保证大果粒水果茶的口感和颜值。

【免责申明】

本文仅为大果粒水果茶家常自制科普参考，水果过敏人群请勿饮用，水果变质或者茶汤存放不当引发肠胃不适等情况，由制作者自行承担相关后果。