馍片的做法馍片怎么做 香酥家常版本

家常馍片主要有两种制作思路，一种是用剩馒头切片直接烘烤或者油炸做成香酥馍片，另一种是提前发面，做成生胚之后再烘烤成原味烤馍片，新手优先选择剩馒头版本，操作最简单，成品外脆里面带一点松软，调味可以做原味孜然香辣椒盐多种口味，核心关键点是切片厚度均匀，充分烘干水分，水分没有烤干的馍片放凉之后会变软，达不到酥脆口感，不管是空气炸锅烤箱还是平底锅都能制作，不用专门买机器，家庭日常就能完成，是消耗剩馒头非常实用的小吃做法。

之所以馍片想要酥脆，重点就是脱水，馒头本身含水量比较高，切片之后如果只是短时间加热，表面看起来干，内部还残留水分，冷却之后马上回软，所以需要中低温长时间烘烤，把内部多余水分慢慢烘出去，调味的时候油不要刷太厚，油太多会让馍片油腻，还会影响酥脆度，香料尽量在烘烤后半段撒，避免香料烤糊发苦。

食材预处理通用要点

选择馒头 优先选放了一天偏干的老馒头，新鲜刚蒸好的馒头水分太大，切片容易碎，还很难烤脆。

切片厚度 统一切到 0.8 到 1 厘米厚，太厚内部烘不透，太薄容易烤焦发黑。

刷油 少量食用油均匀刷两面，薄薄一层就够。

三种家常做法

空气炸锅版香酥馍片

食材 剩馒头 食用油 椒盐 孜然粉 辣椒粉 盐

步骤 馒头切厚片，两面刷薄油，空气炸锅 160 度预热，放入馍片，烘烤 8 到 10 分钟，中途翻面，烘烤后期撒上孜然椒盐辣椒粉，再烤 2 分钟，取出放凉之后就会变脆。

要点 不同空气炸锅功率不一样，最后几分钟要盯着，防止烤糊。

烤箱版烤馍片

食材 馒头片 食用油 盐 五香粉

步骤 烤盘铺油纸，摆好刷油馍片，烤箱上下火 160 度，烘烤 12 到 15 分钟，中途翻面，烤到边缘金黄，出炉撒调料，放凉密封保存。

要点 烤箱热风循环模式做出来的馍片均匀度更好。

平底锅版简易馍片

食材 馒头片 少量食用油

步骤 平底锅开最小火，放入馒头片，两面反复慢煎，不停翻面，煎到整体干硬金黄，出锅撒椒盐，适合没有烤箱空气炸锅的家庭。

要点 全程小火，大火很容易外面焦里面还软。

口味搭配对照表

保存注意事项

做好的馍片一定要完全冷却之后，装进密封罐或者密封袋，隔绝潮气，受潮之后就不再酥脆，一般常温可以保存一周左右，不要放在潮湿的厨房台面。

做馍片的时候记住核心，均匀切片 薄刷油 低温慢烘 后期撒料，按照这套流程，就能做出和市面上零食口感接近的香酥馍片，如果喜欢更硬实的口感，可以适当延长烘烤时间。

【常见问题】

问题 1 馍片的做法馍片怎么做，新鲜馒头能不能直接做

回答 1 馍片的做法馍片怎么做，新鲜馒头可以做，但是水分偏高，需要延长烘烤时间，成品酥脆效果不如放了一天的老馒头，切的时候容易粘刀碎裂。

问题 2 馍片的做法馍片怎么做，烤完还是软是什么原因

回答 2 馍片的做法馍片怎么做，烤完还是软一般是烘烤时间不足，内部水分没有烘干，或者出炉之后没有充分放凉，也有可能密封太早，下次延长低温烘烤时间，完全冷却之后再密封。

问题 3 馍片的做法馍片怎么做，可以不用刷油吗

回答 3 馍片的做法馍片怎么做，可以不刷油，无油版本会更干硬，香味偏淡，刷薄油主要是让调料更好附着，同时口感更香，减脂人群可以选择无油做法。

问题 4 馍片的做法馍片怎么做，除了剩馒头能不能用发面生胚做

回答 4 馍片的做法馍片怎么做，可以用发面生胚做，揉面发酵之后压成薄饼胚，再切片烘烤，这种就是传统烤馍片，口感更扎实，比剩馒头版本工序更多。

【免责申明】

本文内容仅作为家庭烹饪参考，烤箱空气炸锅功率存在差异，烘烤时间需要根据设备灵活调整，对辛辣调料过敏人群按需增减调料，本文不保证成品口感完全一致。