蒜蓉粉丝娃娃菜 鲜香蒸菜做法

蒜蓉粉丝娃娃菜是一道蒸制家常素菜，核心就是把粉丝提前泡软，娃娃菜改刀铺盘，熬好金银蒜蓉浇在表面，上锅短时间清蒸，最后淋热油激香再加调味汁，成品清甜脆嫩，蒜香浓郁，粉丝吸满汤汁入味，做法简单不油腻，很适合日常餐桌搭配主食或者作为宴客小菜。这道菜好吃的关键在于金银蒜蓉，也就是一部分蒜蓉炸成金黄，一部分保留生蒜，两种蒜蓉混合之后香气层次会比单纯生蒜或者全熟蒜丰富很多，同时娃娃菜不能蒸太久，否则菜叶软塌失去脆感，粉丝泡发程度也要控制，泡太软蒸完会烂成一团，泡硬了又吸不进味道。

准备食材

主料 娃娃菜 2 颗 龙口粉丝 1 把

配料 大蒜 1 整头 小葱 2 根 小米辣可选

调味 生抽 2 勺 蚝油 1 勺 白糖小半勺 盐少许 清水 3 勺 食用油适量

前期预处理

娃娃菜逐片掰开，清洗干净，从根部对半切开，再纵向分成 4 到 6 瓣，保留根部相连，这样蒸完不容易散。烧一锅沸水，放入娃娃菜焯水 30 秒到 1 分钟，看到菜叶微微变软立刻捞出，过凉水保持脆度，沥干水分平铺在盘子底部。粉丝用温水浸泡 10 分钟，泡到可以弯折没有硬芯，不要用开水久泡，泡好剪短，铺在娃娃菜上方。大蒜全部剁成蒜蓉，分成两份，一份大约三分之二，一份三分之一，小葱切葱花备用。

制作金银蒜蓉

锅中倒入食用油，油温五成热下入大部分蒜蓉，小火慢炸，不停翻动防止糊底，炸到蒜蓉变成浅金黄色就关火，趁热把剩下的生蒜蓉倒进锅里混合，加入生抽蚝油白糖清水少许盐，搅拌均匀调成蒜蓉酱汁，这一步就是这道菜风味的核心，熟蒜香气醇厚，生蒜保留冲香，融合之后味道不会单调。

上锅蒸制

把调好的金银蒜蓉酱汁均匀铺在粉丝和娃娃菜表面，水烧开之后放入盘子，大火蒸 6 到 8 分钟，根据娃娃菜大小调整时间，娃娃菜偏大就 8 分钟，偏小就 6 分钟，大火短蒸可以最大程度锁住娃娃菜本身清甜，避免出水过多稀释蒜香。

收尾激香

蒸好之后取出，表面撒上葱花，喜欢微辣可以加小米辣圈，另起小锅烧一勺热油，油温升到冒烟状态，快速淋在葱花和蒜蓉上，激发出葱蒜香气，这道蒜蓉粉丝娃娃菜就完成了。

制作要点总结

娃娃菜焯水不要太久，目的只是定型软化，不是完全煮熟。炸蒜蓉全程小火，蒜蓉一旦发黑发苦整道菜风味就报废。粉丝选择绿豆龙口粉丝口感最佳，不要选择粗红薯粉。蒸制必须等水沸腾再上锅，维持稳定大火，不要小火慢蒸。最后淋热油是增香关键，不淋热油香气会清淡很多。

【常见问题】

问题 1 蒜蓉粉丝娃娃菜蒸完出水很多怎么办

回答 1 蒜蓉粉丝娃娃菜出水多一般是娃娃菜没有充分沥干，或者蒸制时间过长，下次焯水之后一定要把表面水分控干，严格控制在 6 到 8 分钟大火蒸，多余汤汁也可以留着拌粉丝，不影响食用。

问题 2 蒜蓉粉丝娃娃菜可以不用金银蒜蓉只用生蒜蓉吗

回答 2 蒜蓉粉丝娃娃菜只用生蒜蓉也能做，但是蒜味会比较冲，缺少醇厚焦香，风味层次不如金银蒜蓉版本，能接受生蒜辛辣味就可以直接用生蒜蓉调味上锅蒸。

问题 3 蒜蓉粉丝娃娃菜粉丝泡硬了蒸完还是硬芯怎么办

回答 3 蒜蓉粉丝娃娃菜的粉丝如果还是硬芯，说明温水浸泡时间不足，可以延长蒸制时间 2 到 3 分钟，让粉丝继续吸收酱汁软化，下次提前泡够 10 分钟，保证粉丝没有硬芯再铺盘。

问题 4 蒜蓉粉丝娃娃菜可以提前预制吗

回答 4 蒜蓉粉丝娃娃菜可以提前铺好盘和蒜蓉酱汁，冷藏保存，但是建议不要超过 4 小时，上锅之前再蒸，长时间放置娃娃菜会出水变软，影响最终脆嫩口感。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请根据自身情况替换食材，烹饪过程请注意用火用油安全。