猪血丸子简单做法 家常香嫩不腥

家常猪血丸子最简单好吃的做法优先选蒸或者青椒炒，猪血丸子本身是熏制半成品，自带咸香，重点是先处理掉表面杂质和多余盐分，不要长时间大火猛煮，不然口感会发硬发柴，很多人做猪血丸子吃着又咸又硬还有烟熏苦味，大多是没有提前浸泡，直接下锅爆炒，或者煮制时间太久。掌握好浸泡去盐，把控火候，不管清蒸还是小炒，都能保留猪血丸子紧实弹牙的口感，熏香浓郁，下饭很香。

食材准备清单

适合 2 人份

主料

猪血丸子 2 个

辅料

青椒 2 个 小米辣可选 大蒜 3 瓣 生姜少许

调料

食用油 生抽少许

预处理步骤

1 猪血丸子先用温水冲洗干净表面的灰尘和熏黑的杂质

2 放入清水中浸泡三十分钟，盐分重的猪血丸子可以泡一小时，中途换一次水，泡掉多余咸味，口感不会发苦

3 泡好之后取出，切成薄片，厚度大概两毫米，切太厚不容易入味，太薄容易炒碎

4 青椒去籽切斜段，蒜切片，姜切丝备用

做法一 青椒炒猪血丸子（家常热门款）

1 锅里放少许食用油，小火下入姜丝蒜片爆香，不要炒糊

2 倒入猪血丸子薄片，中小火慢煎，煎到两面微微焦黄，煎之后熏香更突出

3 放入青椒和小米辣，开大火快速翻炒一分钟，把青椒炒到断生

4 尝一下味道，猪血丸子本身有盐，一般不用放盐，味道偏淡可以滴一点点生抽

5 翻炒均匀就可以直接出锅，不要久炒

做法二 清蒸猪血丸子（原汁原味）

1 泡好洗净的猪血丸子，整只或者切片都可以，摆在盘子里

2 放几片姜片，上锅，水开之后计时蒸十五分钟

3 蒸好直接吃，或者蘸一点蒜蓉辣椒水，最大程度保留猪血丸子原本的熏香

4 清蒸版本少油清淡，适合不想吃重油的情况

做法三 猪血丸子汤

1 猪血丸子切片，锅里放清水，下姜片，水微开放入猪血丸子

2 小火煮八分钟，放入青菜或者萝卜片，煮到配菜熟透

3 不用额外加盐，直接出锅，汤自带熏肉香气

制作猪血丸子实用窍门

1 猪血丸子属于熏制品，咸度不稳定，浸泡是最重要一步，泡完最好尝一下再决定要不要加盐

2 煎猪血丸子全程中小火，大火容易外面糊了里面发硬

3 不要加水焖很久，焖久了猪血丸子口感松散，失去紧实的嚼劲

4 存放的时候，未吃完的猪血丸子密封放冰箱冷藏，风干变硬的猪血丸子浸泡时间要加长

5 搭配青椒蒜苗都合适，蒜苗炒猪血丸子香味同样很好

【常见问题】

问题 1 猪血丸子做出来很咸怎么办

回答 1 猪血丸子做出来很咸，是浸泡时间不够，熏制的猪血丸子盐分高，下锅之前用清水浸泡，咸度很高的可以换水泡，炒的时候不要再放盐和重盐调料。

问题 2 猪血丸子炒的时候容易碎是什么原因

回答 2 猪血丸子炒的时候容易碎，一是切片太薄，二是下锅之后不停大力翻炒，还有泡的时间太久内部变软，切片厚度适中，先煎定型再轻翻，不容易碎。

问题 3 猪血丸子可以直接生吃吗

回答 3 猪血丸子不可以直接生吃，虽然是熏过的半成品，没有完全熟透，必须蒸或者炒煮熟之后再吃，避免肠胃不舒服。

问题 4 猪血丸子蒸多久口感最好

回答 4 猪血丸子切片蒸水开后蒸十分钟，整只猪血丸子需要蒸十五分钟，蒸太久猪血丸子会干硬发柴，时间不够香味出不来。

【免责申明】

本猪血丸子做法为家庭自制参考，猪血丸子是熏制腌制食品，含盐量偏高，高血压人群少吃，肠胃敏感人群尽量煮熟食用，变质、有异味的猪血丸子不要食用。