竹笋的家常做法大全推荐 鲜脆快手菜谱

竹笋的家常做法大全推荐核心是先分清鲜笋和干笋，鲜竹笋带有草酸和涩味，绝大多数做法第一步都需要焯水去涩，这是竹笋好吃的基础，竹笋本身脆嫩清甜，适合爆炒 烧炖 凉拌，搭配肉类可以吸收油脂，解腻提鲜，单独素炒也清爽可口，很多人做竹笋发苦麻嘴，就是省略焯水，或者选笋的时候老根没有切掉，竹笋老纤维粗硬，咬不动，所以处理的时候要把底部发硬老根削掉，焯水时间根据笋的粗细调整，春笋偏嫩焯水短一点，冬笋质地紧实焯水稍长，本大全整理多道经典家常菜，全部使用普通调料，适合日常三餐，新手也可以直接上手。

竹笋预处理通用方法

做法一 竹笋炒腊肉

食材 春笋 400 克 腊肉 200 克 青蒜 姜 生抽 少许糖

步骤

第一步 竹笋焯水之后切薄片，腊肉切片，温水稍微泡一下减咸

第二步 锅不放油，下入腊肉小火煸炒出油，捞出腊肉

第三步 用锅里腊肉油脂爆香姜片，倒入竹笋大火翻炒 2 分钟

第四步 倒回腊肉，放青蒜，加少量生抽白糖翻炒均匀出锅

要点 腊肉本身含盐，一般不再额外加盐

做法二 油焖冬笋

食材 冬笋 500 克 生抽 老抽 冰糖 葱姜

步骤

第一步 冬笋剥壳切滚刀块，焯水去涩捞出

第二步 锅里倒油，下入冬笋中火煎到表面微黄

第三步 放入葱姜，加生抽少量老抽冰糖，倒入少量清水

第四步 盖盖小火焖 8 分钟，最后大火收浓汤汁

要点 这是经典本味做法，突出笋本身鲜甜，调味不要太重

做法三 凉拌竹笋

食材 春笋 350 克 蒜末 香醋 生抽 香油 少许盐 辣椒油

步骤

第一步 竹笋焯水之后切细条，过凉水保持脆感

第二步 碗里放入蒜末生抽香醋香油盐，喜欢辣加辣椒油调成料汁

第三步 料汁淋在笋条上面拌匀，静置 10 分钟入味就可以吃

要点 适合夏天，全程不炒，清爽开胃

做法四 竹笋烧排骨

食材 冬笋 450 克 猪排骨 600 克 葱姜 八角 生抽 老抽 料酒 冰糖

步骤

第一步 排骨冷水下锅加葱姜料酒焯水，撇血沫捞出

第二步 冬笋焯水切滚刀块备用

第三步 锅里炒糖色，下排骨翻炒上色，加葱姜八角，倒入生抽老抽料酒，加热水没过排骨

第四步 小火炖 50 分钟，放入竹笋继续炖 15 分钟，大火收汁调味

要点 竹笋不能太早下锅，不然炖太软烂失去脆感

做法五 竹笋炒肉丝

食材 春笋 350 克 猪瘦肉 250 克 青椒 姜蒜 生抽 淀粉 盐

步骤

第一步 瘦肉切丝，加淀粉料酒生抽抓匀腌制

第二步 竹笋焯水切丝备用

第三步 热锅温油，肉丝滑炒变色盛出

第四步 爆香姜蒜，下笋丝青椒翻炒，倒回肉丝，加盐生抽快炒出锅

要点 大火快炒，保留笋丝脆爽口感

关键制作要点

第一 所有鲜笋优先焯水，解决麻嘴苦涩问题

第二 老根必须切除，老纤维会让成品嚼不动

第三 竹笋吸味能力强，搭配腊肉排骨这类咸鲜食材，注意控制盐量

第四 鲜笋含有草酸，有结石病史人群不建议大量频繁食用

竹笋的家常做法大全推荐，核心就是焯水去涩，区分笋的老嫩，根据菜品控制加热时长，爆炒凉拌追求脆嫩，烧炖类菜品后下笋，兼顾入味和口感，日常可以轮换做，搭配荤素都很合适。

【常见问题】

问题 1 竹笋的家常做法大全推荐里面鲜笋为什么要焯水

回答 1 竹笋的家常做法大全推荐里面鲜笋含有草酸，直接炒制会麻嘴发涩，竹笋的家常做法大全推荐所有鲜笋菜品都建议提前焯水去除涩味。

问题 2 竹笋的家常做法大全推荐油焖冬笋可以用春笋代替吗

回答 1 竹笋的家常做法大全推荐油焖冬笋传统是冬笋，春笋也可以替代，但是春笋水分更大，竹笋的家常做法大全推荐做油焖春笋的时候要适当延长收干水分的时间。

问题 3 竹笋的家常做法大全推荐竹笋炒腊肉为什么不用额外加盐

回答 1 竹笋的家常做法大全推荐竹笋炒腊肉，腊肉本身腌制含盐，竹笋的家常做法大全推荐这道菜调味主要靠腊肉咸度，再加盐容易过咸。

问题 4 竹笋的家常做法大全推荐竹笋能不能长时间炖煮

回答 1 竹笋的家常做法大全推荐不建议长时间炖煮，久煮竹笋会软塌失去脆感，竹笋的家常做法大全推荐烧排骨这类炖菜都是后期再放入竹笋。

【免责申明】

本内容属于家常烹饪菜谱参考，不同品种竹笋老嫩程度不同，焯水和加热时间可以灵活调整，竹笋含有草酸，特殊疾病人群请结合自身情况食用，本内容仅作烹饪学习参考，不作为食疗功效承诺。